Het Copernicus Instituut van de Universiteit Utrecht richt haar onderzoek op acht onderstaande doelen:
SDG 3: Good health and well-being
SDG 6: Clean water and sanitation
SDG 7: Affordable and clean energy
SDG 9: Industry, Innovation and Infrastructure
SDG 11: Sustainable cities and communities
SDG 12: Responsible consumption and production
SDG 13: Climate action
SDG 15: Life on land

Hieruit zijn twee Bachelor en vijf Master opleidingen uit voorgevloeit. Daarnaast organiseren ze regelmatig evenementen gericht op duurzaamheid en de transitie naar een duurzame maatschappij.